说道金针菇，务必要说到说道火锅，呀，口水都出来了，金针菇可是火锅的必备。金针菇因为味道好是最受大众欢迎的一种菌类食物，无论是烧菜还是火锅，金针菇都可以派上用场.而事实上，金针菇也不负众望，有专家提出，多吃金针菇可以增强免疫力，有效的防止胆囊癌和胰腺癌等癌症。很多时候金针菇扮演了肉类才有的作用的角色，所以有肉不够菇来凑的说法。 但是很多人不知道金针菇怎么做菜更好吃，其实小编也不是经常吃金针菇，但是我想说金针菇要做的非常好吃才可以呢，下面小编就跟大家说说一说怎么来选择好吃的金针菇吧。
　　金针菇食材选用有讲究 
　　农科院技术人员告诉我们，作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。 
　　农科院技术人员介绍称，金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。 
　　无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。 
　　盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害；如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。 
　　如果你是一个爱吃金针菇的人，不妨多吃一点吧，因为它对健康好处多多，如果你是一个不喜欢吃金针菇的人，为了身体健康，不妨也试着吃一点吧。